Proporcionado por la Doctora Doris Careaga-Coleman

“Cuando hablamos de sabores que nos conectan y nos identifican como mexicanos, usualmente viene a nuestra mente inmediatamente el maíz y el chile. Y por supuesto, no puede ser de otra forma, ya que durante mucho tiempo éstos han sido la base de la alimentación de nuestro territorio mexicano. 

Sin embargo, es importante no perder de vista que la conformación de la población mexicana, está integrada no únicamente por un legado indígena y español, sino también por una ancestralidad africana. Personas africanas que llegaron de ese continente y que han aportado a la historia de nuestro país, no solamente luchas históricas, sino también un legado culinario que se ha conservado hasta nuestros días y que por supuesto, representa la identidad de los pueblos afromexicanos. 

Uno de esos platillos es la Machuca de plátano. Creación culinaria que toma su nombre a partir de la acción de “machucar” el plátano. Esta creación es representativa para el pueblo afrodescendiente de Tamiahua, en el estado de Veracruz. Los ancestros y ancestras lo han disfrutado a través de generaciones en esta región, profundamente conectada con las raíces africanas, y eso no sólo se refleja en su población, sino también en este platillo. Y es que la Machuca de plátano, no necesita ser servida en un día especial, por el contrario, es un básico a la hora del almuerzo para los tamiahuenses, acompañada de frijoles, camarones sancochados y/o chicharrón. 

Este platillo resulta exclusivo de nuestra región, porque tenemos los ingredientes a la mano. Por ejemplo, el plátano que se usa específicamente para este guiso no es fácilmente de encontrar en otras regiones de México, pero en Tamiahua crece en nuestros patios, por ello la accesibilidad de este platillo a la hora del almuerzo en las casas de familias tamiahuenses. También el chile jalapeño o serrano es fácil de encontrar en las matas y macetas de los hogares; y si hablamos de los acompañamientos, el camarón se obtiene directamente de la laguna que rodea a Tamiahua, mediante las charangas que es una de las artes de pesca de herencia africana. Lo que resulta de suma importancia también, es como este platillo nos conecta y a su vez representa, no solamente a Tamiahua con otros pueblos negros de México, si no también cómo se relaciona con otras entidades de la diáspora africana alrededor del mundo a través del uso del plátano castilla verde y cocoyo, por ejemplo, Puerto Rico, República Dominicana y los pueblos de la región del pacífico colombiano. 

Es por todo lo expuesto anteriormente la Machuca de plátano, resulta ser no solamente un platillo que reúne a las familias a la hora de almorzar, sino que también representa la ancestralidad africana en México, ya que en regiones con mayor presencia de pueblos indígenas, la Machuca de plátano, no es fácil de encontrar, contrariamente a lo que sucede con la región de Tamiahua donde este manjar culinario, resulta ser parte de nuestra identidad cultural.”

El platillo, Sancocho llegó a América Latina por los emigrantes de las Islas Canarias, quienes originalmente lo preparaban con pescado. Con influencias indígenas y africanas, el Sancocho ahora se prepara con ingredientes bases de la dieta africana: plátano, ñame y yautía, pollo, patitas de cerdo y carne de res.

Enlace: https://www.aarp.org/espanol/cocina/recetas/info-2016/fotos-comida-latina-africana.html#listTitleEight

El gallo pinto es el plato nacional de Costa Rica y Nicaragua. Se compone de arroz, frijoles, cilantro, pimientos y especias. El gallo pinto, que normalmente se sirve como parte de un desayuno tradicional, también se puede servir con cada comida. También se suele acompañar con huevos, queso fresco, tortillas y plátanos maduros en el desayuno.

Enlace (solo en inglés): https://travelnoire.com/gallo-pinto-costa-rica-nicaraguas-national-dish

Una sopa peruana a base de papa, especias y maní. Tiene su origen en la provincia de Chincha, ubicada en la costa central del país. Esta región se distingue por su influencia africana. El maní, un ingrediente originario de América del Sur pero que los exploradores portugueses dieron a conocer ampliamente en África, aporta un sabor único y una influencia duradera de la herencia africana al país. Prepara esta receta tradicional de carapulcra y sopa seca.

Enlace: https://www.aarp.org/espanol/cocina/recetas/info-2016/carapulcra-chinchana-sopa-seca.html